Après leur arrivée, il est indispensable de laisser reposer les vins rouges au moins un mois et les vins blancs quinze jours.

Les bouteilles de vin se conservent couchées.

Avant de déboucher une bouteille

- enlever au haut du goulot la capsule métallique sur une hauteur d'un centimètre;

- bien nettoyer le dessus et l'extérieur du goulot.

Après avoir débouché une bouteille

- passer un linge très propre, un peu humide, à l'intérieur du goulot, à la place occupée par le bouchon,

- laisser la bouteille débouchée pour permettre le développement du bouquet.

C'est en servant un vin dans certaines conditions qu'on peut en apprécier toute la "finesse", la "race" et le "bouquet".

Les vins rouges se servent «chambrés». Le matin, ou mieux, la veille du jour où on veut les déguster, mettre les bouteilles debout dans la salle à manger. Deux ou trois heures avant le repas, déboucher les bouteilles.

Les vins blancs se servent glacés. Une ou deux heures avant le repas, mettre à la glace les bouteilles débouchées.

Incliner et relever doucement la bouteille, en servant un vin, pour éviter de déplacer le dépôt, conséquence naturelle et inévitable du vieillissement.